Ingredientes:
1 Kg de cebollas,
100 gr de mantequilla,
1 vasito de aceite,
1,5 litros de caldo de carne,
100 gr de queso,
4 huevos,
2 cucharadas de harina,
1/2 l. de leche,
1 copa de vino tinto,
pan tostado.
Preparación
- Se fríen las cebollas cortadas a tiras finas en 80 gr de mantequilla y el aceite a fuego bajo y tapadas.
- Cuando están tiernas, se añade una copa de vino tinto, dejando evaporar el alcohol. A continuación, se añade el caldo de carne y se deja cocer unos minutos.
- Cortar el pan a rebanadas y colocar en una cazuela de barro o metálica, añadir el caldo.
- Soufflé:
- Hacer una bechamel corta con el resto de la mantequilla, la leche y el queso.
- Añadir las claras montadas a punto de nieve y cubrir la sopa en la cazuela.
- Meter la cazuela en el horno fuerte hasta que suba y se dore el soufflé.
- Servir caliente.
Consejo final
Esta sopa podemos hacerla con souflé o sin souflé, al gusto, para variar la receta. Podemos servirla en pequeñas cazuelas individuales, que quedan muy monas, como las de la fotografía.