Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Roast beef con pan de queso

Sergio Fernández / Canal Cocina

Ingredientes: 500 g de lomo bajo de ternera, Tomillo, Romero, Rama de romero, 16 cebollitas glaseadas, Aceite de oliva virgen extra, Sal, Pimienta.

Para el pan de queso: 160 ml de leche entera, 80 ml de aceite de girasol, 85 g de queso rallado, 1 huevo, 175 g de almidón de mandioca, Sal.

Preparación:

  1. Salpimentamos la carne. Le añadimos tomillo y romero y la bridamos.
  2. En una sartén con aceite sellamos la carne.
  3. La introducimos en el horno a 180 °C durante 40 minutos.
  4. Dejamos enfriar y cortamos muy fina.
  5. Cocemos las cebollitas en una cazuela con agua y una rama de romero.
  6. Para el pan de queso, calentamos la leche y la mezclamos con el aceite de girasol, el queso rallado, el huevo, el almidón y una pizca de sal.
  7. Vertemos la masa en moldes de unos 5 cm y horneamos 20 minutos a 180 °C.
  8. Servimos el roast beef con unas cebollitas glaseadas y acompañamos con el pan de queso.

Fuente: 20 años saboreando juntos CANAL COCINA

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