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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Tocino de cielo

Ingredientes: 16 huevos, 550 gr de azúcar, 200 gr de azúcar para el caramelo, 250 ml de agua. 8 huevos, 275 gr de azúcar, 100 gr de azúcar más para el caramelo, 125 ml. de agua.

Preparación

  1. Poner una sartén o un cazo al fuego, echar un poco de agua y los 100 gr del azúcar para el caramelo. Dejar en el fuego hasta lograr un punto de hebra fina, retirar del fuego antes de que tome color caramelo.
  2. En un recipiente mezclar las yemas.
  3. Poner un cazo al fuego con los 275 gr de azúcar y los 125 ml. de agua. Cuando comience a hervir, añadir al recipiente donde están las yemas, agregar poco a poco para evitar que las yemas cuajen con el calor. Mezclar bien todo el conjunto.
  4. Repartir un poco de caramelo en los moldes individuales; rellenar los moldes con la mezcla preparada y colocarlos en una rustidera o fuente de horno con agua para que se hagan al baño María.
  5. Hornear en la mitad del horno, unos 12-14 minutos.
  6. Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  7. Desmoldar y servir.

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