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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Navajas con aceite de tomate seco, dulce de membrillo, ensalada de brotes y nueces

Óscar Velasco (restaurante Santceloni-Madrid)

Ingredientes: 5 navajas por persona. Para el aceite de tomate seco y dulce de membrillo: 50 gr. aceite de tomate seco, 70 gr. tomate seco, 2.1 dl. aceite de oliva 0.4º, 50 g aceite oliva virgen, 20 g dulce de membrillo,unas gotas de zumo de limón, una pizca de sal. Para la ensalada de brotes y nueces: Brotes de diferentes lechugas, aceite de oliva virgen, una pizca de sal, cebollino picado, 15 g. Nueces de California por persona laminadas finas.

Preparación

  1. Para el aceite de tomate seco y membrillo: Empezar preparando el aceite de tomate seco. Para ello poner los tomates junto con el aceite a fuego muy suave (65º aprox.) durante 2 horas hasta que los tomates casi se deshacen. Triturar y dejar enfriar. Mezclar 50 g de este aceite con el aceite de oliva virgen y el membrillo, triturar y poner a punto con zumo de limón y un poco de sal. Reservar.
  2. Para las navajas: Envasarlas en bolsas de vacío y ponerlas en un baño maría (a 55º aprox.) durante 8 minutos. Transcurrido el tiempo pasarlas a un recipiente con agua fría y hielo hasta que estén completamente frías.
  3. Sacar las bolsas del agua y abrirlas, dejando las navajas por un lado y por otro, el jugo que hay en la bolsa añadirlo al aceite. En una sartén caliente poner las navajas vuelta y vuelta, justo hasta que comiencen a abrirse. Retirar del fuego y sacarlas de la cáscara; cubrir con el aceite de tomate seco y membrillo y emplatar.
  4. Para terminar decorar el plato con los brotes aliñados con el aceite de oliva virgen, las nueces y cebollino.

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