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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Trucha del Fiordo de Noruega con crema de rábano picante

Ingredientes: 250 gr. filetes de Trucha del Fiordo de Noruega, 20 gr. espinacas, 1 cda. guindilla roja, 2 cdas. perejil, 1 cda. hinojo en grano, 1 dl. crema agria, 2 cdas. rábanos picantes, 10 gr. cebollino fresco, 1 anis estrellado, 1 limón, aceite de oliva, pimienta y sal.

Preparación

  1. Cortar la Trucha del Fiordo de Noruega en trozos iguales.
  2. Picar fino la guindilla y el perejil.
  3. Calentar aceite de oliva y añadir la guindilla, el perejil, el anís y las semillas de hinojo. Remover durante unos segundos.
  4. Añadir más aceite de oliva e infusionar, sin que llegue a hervir.
  5. Atemperar el aceite fuera del fuego, hasta una temperatura de 50-60 grados.
  6. Espolvorear sal en el fondo de una bandeja refractaria y repartir los trozos de Trucha del Fiordo de Noruega con la piel hacia abajo. Salpimentar.
  7. Regar con el aceite de especias hasta que la Trucha quede recubierta. Añadir más aceite de oliva si fuera necesario.
  8. Introducir en el horno precalentado a 70 grados, unos 5 minutos, hasta que la temperatura del interior del pescado sea de unos 55 grados. Después, sacar y colocar sobre papel absorbente.

  • Para la crema de rábano picante:
    • Batir la crema agria hasta que tenga una consistencia cremosa.
    • Añadir el rábano picante rallado, zumo de limón, sal y pimienta.

  • Para las espinacas con aceite de cebollino:
    • Batir con batidora las espinacas, el cebollino con dos dl de aceite de oliva.
    • Calentar en una cacerola y hervir 30 segundos.
    • Colar y dejar enfriar.

  • Servir la Trucha del Fiordo de Noruega con la crema de rábano picante y el aceite de espinacas y cebollino.

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