Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Dulce de corteza de sandía

Ingredientes: Cortezas de sandía, azúcar.

Preparación

  1. Eliminar por completo la parte verde y los trozos de pulpa si quedaran. Cortar la parte blanca en tiras y pesarla.
  2. Poner toda la parte blanca que tengamos con la misma cantidad de azúcar al fuego, durante al menos una hora y media.
  3. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.
  4. Guardar en tarros de cristal herméticos y hervirlos cerrados y llenos hasta arriba, al baño María, unos 15 minutos.

Consejo final:

Este es un dulce muy singular que aprovecha los restos de la sandía, que en un principio nadie se ve capaz de comer. Antiguamente, cuando el azúcar escaseaba, se realizaba con jugo de uva moscatel y un poco de cal o tierra blanca, lo que se daba en llamar “arrop i talladotes”.

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