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Arkototum, la inteligencia de la naturaleza

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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Ensalada fría de alubias con ostras y gambón

Ingredientes: 1 frasco de alubias cocidas, 12 ostras, 12 gambones pelados, 150 ml de nata líquida, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 copita de brandy ó coñac, 4 aceitunas negras sin hueso picadas finamente, ramitas de cebollino picado, ¼ de bolsa de berros ó rúcula.

Preparación

  1. Escurrir las alubias.
  2. Abrir las ostras y desprenderlas de la concha, pasarlas por un chorro de agua fría para retirar la tierra que puedan contener en su interior, recogiendo también el jugo que contienen en su interior (pasarlo por un colador).
  3. Calentar en una sartén el aceite y saltear las ostras y los gambones durante un minuto.
  4. Flambear con el brandy o coñac y sacar de la sartén.
  5. En el mismo recipiente reducir la nata y el jugo de las ostras hasta obtener una salsa consistente. Añadir las ostras y los gambones y rectificar el punto de sal.
  6. Formar en los platos nidos de alubias y rellenarlos con 3 ostras y 3 gambones en salsa. Decorar con aceituna negra picada, unas hojitas de rúcula o berros y con un poco de cebollino picado y una ramita de perejil.

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