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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Rosbif

Ingredientes: 1 kg de lomo de vaca, 1 diente de ajo, 500 gr de cebollas rojas, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Atar la carne con hilo de cocina, para que no se deforme.
  2. Calentar aceite en una cazuela u olla y dorar el diente de ajo, sacar y meter la carne, dorarla a fuego vivo, dándole vueltas para que se dore por todos lados.
  3. Sazonar y reducir al fuego; añadir las cebollas peladas y cortadas en láminas y dejar unos 15 minutos.
  4. Dar la vuelta a la carne, sazonar y dejar al fuego otros 10 minutos.
  5. Sacar la carne, dejar reposar unos minutos, para que se concentren los jugos en el interior, quitar el cordel y cortar en filetes.
  6. Disponer los filetes en una fuente, adornar con las cebollas como guarnición y regar con el jugo de la cocción bien caliente o servir en salsera aparte.

Consejos finales: Puedes servirlo caliente o frío, en este caso por ejemplo con una buena ensalada de brotes gourmet, aderezada con vinagre de Módena. Si queremos enriquecer y dar más sabor al jugo podemos añadir a mitad de la cocción una copita de Oporto o de coñac. Es esencial dorar muy bien la carne al principio para conseguir una costra perfecta que proteja la salida de jugos (sellar la carne).

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