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Tras el verano y con la llegada del otoño, sus efectos se manifiestan en nuestro pelo, con más caída de lo habitual, menos volumen y más debilitado. Es en esta época cuando se perciben los efectos de la fase telógena (fase de caída del cabello) que por el calor se agudiza en primavera. Además, se suman los escasos cuidados que hemos prestado a nuestro pelo durante el verano: exceso de radiación solar, el cloro de las piscinas y el agua del mar, abuso de recogidos, etc… todo ello le debilita y favorece su deshidratación.

NUtriguia, Septiembre 2020

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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

Potaje de espinacas, garbanzos y bacalao

Ingredientes: 400 g. de garbanzos, 700 g. de espinacas, 150 g. de bacalao, 100 g. de cebolla, 4 cucharadas de aceite, 1 hoja de laurel, 1/2 cabeza de ajos, 1 diente de ajo pelado, 1 cucharadita de pimentón, 1 ramita de perejil, 1 tomate madurao grande, 1 cucharada de harina, 1 pellizco de bicarbonato, agua, sal.

Para las bolitas de perejil: 1 huevo batido, 1 miga de pan desmenuzada del tamaño de 1 huevo, 1 cucharada de perejil muy picado, pan rallado.

Preparación

  1. La víspera, poner los garbanzos en agua templada con sal y un pellizco de bicarbonato.
  2. Llenar una cazuela grande con agua fría, dejar en remojo el bacalao (es preferible que la cazuela sea muy grande para desalarlo mejor). Cambiar el agua 4 veces como mínimo, sacando el bacalao, enjuágandolo bajo el grifo y eliminar la sal que queda al fondo.
  3. A la hora de hacer el potaje, enjuagar los garbanzos y ponerlos en una olla con agua caliente, pero sin que hierva, junto con la media cabeza de ajos entera, el laurel y la cebolla entera. Dejar cocer 2 horas y media, añadir el bacalao y dejar cocer todo otros 20 minutos.
  4. Lavar las espinacas quitándoles el tallo y echarlas a la cazuela; dejar cocer todo 15 minutos más.
  5. En una sartén antiadhernete con aceite caliente, rehogar la cebolla muy picada unos 10 minutos.
  6. Añadir el tomate cortado y sin pepitas, la harina previamente rehogada y por último el pimentón, rehogado a fuego suave para que no se queme.
  7. Pasar todo por el pasapurés y añadir esta salsa a la cazuela de los garbanzos, rectificar de sazón si es necesario.
  8. En un mortero machacar el perejil con el diente de ajo y añadir una cucharada de caldo del potaje. Añadir a la olla moviendo con cuidado. Cocer 15 minutos.
  9. Servir caliente.
  10. Para las bolitas de perejil (opcionales): Hacer una masa con el huevo batido, la miga de pan, el perejil y el ajo. Formar bolitas con esta masa, pasarlas por pan rallado y freírlas.
  11. Echarlas al potaje después de incorporar al refrito.

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