Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Thermomix ® y Kobold revelan sus propuestas para disfrutar de tu hogar en 2021

  • La compañía ha presentado los nuevos modos para el Thermomix® TM6, su nuevo libro de recetas “Repostería. La vida es dulce” y su Edición “Dulce Navidad”
  • El pasado año la cocina jugó, más que nunca, un papel clave en los hogares de nuestro país. De hecho, casi el 70% de los españoles considera la gastronomía como una de sus principales fuentes de felicidad, según el estudio realizado por Thermomix® y Kobold
  • Kobold ha sorprendido con la puesta en escena de su último lanzamiento, un concepto único en el mercado: el Sistema Completo Aspirador sin Cable Kobold VB100
  • Según el mismo estudio, el bienestar en el hogar se ha convertido para el 96% de los españoles en un factor importante en su día a día

Libros

Que Cocinen Ellos: el regalo de Navidad perfecto para pequeños y mayores

Cuesta ser original y encontrar un regalo que disfruten los más pequeños y, además, sirva para compartir tiempo en familia. En caso de que todavía no sepas con qué sorprender o qué pedir en tu carta a los Reyes Magos, Que Cocinen Ellos es el detalle perfecto.

Este recetario gustará a todas las edades. Publicado en español y francés, es un viaje a través de más de 40 recetas procedentes de gastronomías de todo el mundo, con ideas frescas, postres y elaboraciones en las que podrán participar los más pequeños de la casa. El libro es obra de Greg Ross, fotógrafo francés residente en Cataluña y titulado como cocinero profesional por la escuela de hostelería ESAH de Sevilla. Además, 27 familias participaron con sus ideas en la elaboración del recetario, que se puede adquirir a través de la página www.quecocinenellos.com

Asimismo, es un reglo de lo más solidario, ya que el 18% de las ventas de Que Cocinen Ellos irá destinado a Save the Children.

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Que Recetas

Manuel Zamora

Tiras de calamar con judías verdes finas (aceite de ajo)

Francisco Morales (Restaurante Senzone)

Ingredientes: Para las tiras de calamar: 1 kg de clamaares de arrastre, sal fina, aceite de oliva virgen extra. Para las judías verdes: 180 g de judía de Kenia, 1 l de agua mineral, 5 g de sal marina, 2 g de bicarbonato sódico, agua/hielos. Para el aceite de ajo: 0,5 l de aceite de oliva virgen extra, 8 dientes de ajo enteros, agua/hiellos. Para la viruta de macadamia: 4 nueces de macadamia con sal.

Preparación

  1. Para las tiras de calamar: Pintar y racionar el tubo de calamar.
  2. Cortar 4 trozos de 40 gramos.
  3. Cincelar por la parte interior del calamar.
  4. Profundizar más en la parte estrecha que en la ancha.
  5. Marcar el calamar en una plancha por la parte del corte.
  6. Cortar las piezas en finas tiras con un cuchillo super afilado.
  7. Poner a punto de sal fina y reservar fuera de la nevera.
  8. Para las judías verdes: Cortar las judías con cortes sesgados de 4 cm.
  9. Poner un cazo con el agua y la sal y hervir.
  10. Añadir el bicarbonato y la judía verde.
  11. Cocer durante 9 minutos aprox.
  12. Refrescar con agua, hielo y sal.
  13. Escurrir, secar y reservar en la nevera.
  14. Para el aceite de ajo: Pelar el ajo y hacer láminas.
  15. En un cazo poner el aceite y el ajo a partir d frío.
  16. Dorar el ajo en el cazo y subir la temperatura de menos a más.
  17. Remover poco a poco con una cuchara para que el dorado sea homogéneo.
  18. Poner el cazo en un baño María de agua/hiellos.
  19. Colar y frío meter en un dosificador de salsas.
  20. Reservar fuera de la nevera.
  21. Para la viruta de macadamia: Con la mandolina cortar virutas de macadamia.
  22. Reservar en un recipiente hermético fuera de la nevera.
  23. Final y presentación: Pintar en una esquuina del plato la clorofilina.
  24. Aliñar la judía de kenia con aceite de ajo.
  25. Atemperar en salamandra junto con el calamar.
  26. En la parte de abajo poner la judía verde.
  27. Arriba las tiras de calamaar atemperadas.
  28. En un costado debajo de la clorofila la macadamia.