Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Apple crumble con salsa de caramelo

Ingredientes: 700 gr manzanas Golden/Reinetas, 100 gr de mantequilla, 175 gr de harina, 100 gr de azúcar morena, 1 cucharadita de canela molida. Para la salsa: 150 gr de azúcar morena, 3 dl nata, 80 gr de mantequilla.

Preparación

  1. Poner las manzanas peladas y en trozos en un molde de Pirex redondo. Introducir al microondas, a la máxima temperatura, 3 minutos.
  2. En un bol poner la mantequilla en trocitos con la harina, el azúcar morena y la canela. Mezclar aplastando con una cuchara y al final pellizcando con la punta de los dedos para hacer una masa arenosa. Ponerla por encima de las manzanas. Meter al microondas al máximo, 2 min. A continuación gratinar.
  3. Para la salsa: Poner en un cuenco con tapa la mantequilla con el azúcar morena. Llevarlo al microondas 5 minutos para hacer caramelo. Añadir la nata líquida. Interrumpir la cocción y remover de vez en cuando. Si quedase el caramelo solidificado, meter 1 min al microondas.
  4. Servir muy caliente con la salsa muy fría. Se puede tener todos los pasos hechos y en el último momento, antes de servir, gratinarlo.

La receta en el horno convencional:

Ingredientes: 100 gr.de mantequilla, 200 gr. de harina, 200 gr. de azúcar, 1 kg de manzanas Reineta o Golden, 4 clavos machacados o 2 cucharaditas de clavo en polvo o 1 cucharadita de canela en polvo.

Preparación

  1. Preparar las manzanas. Pelarlas y quitar las pepitas y el corazón duro. Picarlas en la thermomix 3 segundos, velocidad 3 1/2. Sacarlas del vaso y reservarlas.
  2. Mezclar la mantequilla, la harina y la mitad del azúcar hasta que se hagan como grumos (a velocidad 3 o 4, 30 segundos). Si la mantequilla está fria, ponerle algo más de tiempo. La textura debe ser de grumos o migajas.
  3. Disponer la mitad de las manzanas en una fuente refractaria (previamente engrasada con mantequilla) y añadir el resto del azúcar, el clavo molido (o la canela en su caso) y luego la otra mitad de las manzanas.
  4. Añadir las migas por encima de las manzanas.
  5. Poner a horno precalentado previamente, unos 30- 40 minutos a 180º C.
  6. Servir con nata líquida, natillas, leche condensada, dulce de leche...Una vez hecho el pastel, se puede acompañar de nata líquida azucarada, con natillas, con leche condensada....

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