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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Pollo con cacahuetes

Ingredientes: 500 g de pechugas de pollo, 1 cucharada de jerez seco (o vino de arroz), 1 cucharad de salsa de soja, 1 cucharada rasa de harina de maíz, 1 trozo de unos 5 cm de jengibre, 1 rama de apio, 2 cebollitas de verdeo, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan (o pimienta negra en grano), 2 chiles rojos, sal, 100 ml de aceite de oliva, 120 g de cacahuetes pelados y sin tostar (pueden sustituirse por almendras, anacardos o nueces de macadamia), 200 ml de caldo de pollo, 1 cucharada sopera de salsa de soja. Para la salsa: 200 ml de caldo de pollo, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar, el jugo de 1/2 limón y 1 cucharada de harina de maíz.

Preparación

  1. Limpiar de pieles las pechugas de pollo. Cortarlas en dados de 2 cm. Reservar.
  2. Mezclar en un bol 1 cucharada de vino de arroz, 1 de salsa de soja y 1 de harina de maíz, salar.
  3. Disponer los dados de carne en una fuente y verter por encima el contenido del bol, para adobar la carne. Tapar la fuente con film y reservar en la nevera media hora.
  4. Pelar el trozo de jengibre y cortarlo en tiras finas de unos 4 cm de longitud y de 2 o 3 mm de grosor.
  5. Lavar el apio y las cebollitas de verdeo, cortarlas en tiras finas, como las del jengibre. Reservar. Pelar los dientes de ajo y cortar en láminas. Reserar.
  6. Machacar los granos de la pimienta de Sichuan en el mortero, pero sin moler demasiado. Despepitaar 2 chiles rojos. Cortarlos en daditos y mezclarlos con la pimienta de Sichuan, machacar ligeramente ambos ingredientes en el mortero. Reservar.
  7. Calentar 100 ml de aceite en el wok o sartén honda. Sumergir un colador con los chiles y la pimienta picados hasta que los primeros estén crocantes (2 minutos aprox.). Retirar y reservar la mezcla del colador.
  8. Freír en el aceite anterior aromatizado con los chiles y la pimienta, los cacahuetes y retirar del fuego en cuanto estén ligeramente dorados. Reservar sobre papel absorbente.
  9. Freír en la misma sartén los dados de carne de pollo a fuego fuerte. Cuando estén ligeramente dorados, retirar del fuego y reservar.
  10. Con una cuchara de madera, retirar de la sartén la mayoría del aceite, dejar sólo 2 o 3 cucharadas.
  11. Saltear en ese aceite, a fuego medio y un par de minutos, el ajo y el apio, las cebollitas de vedeo y el jengibre. Remover de cuando en cuando para que no se pegue.
  12. Incorporar la carne reservada. Añadir la pimienta con los chiles y remover bien.
  13. Mezclar en un bol todos los ingredientes de la salsa: caldo, salsa de soja, azúcar, el jugo de limón y la harina de maíz. Batir bien, de forma manual.
  14. Verter la salsa sobre la sartén donde está la carne y dejar calentar a fuego medio, sin dejar de remover.
  15. Dejar que la salsa hierva 1 minuto sin dejar de remover. Cuando vaya espesando, añadir los cacahuetes, remover bien y retirar del fuego.
  16. Servir caliente.

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