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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Tronco o rollo de patata y merluza

Ingredientes: 1 kg de patatas, 1/2 kg de merluza congelada, 8 palitos de cangrejo (o 300 gr de langostinos pelados), 1/2 kg de tomates maduros, 2 cebollas, laurel, perejil, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Cocer las patatas en abundante agua con sal hasta que estén muy blandas.
  2. Retirar las patatas del fuego, triturarlas (se pueden aplastar con un tenedor) hasta conseguir un puré de consistencia homogénea.
  3. Extender este puré de patatas sobre un plástico limpio (o dos hojas de papel de aluminio unidas (la superficie debe ser grande), sobre el que vamos a montar un brazo de puré de patatas.
  4. En una cazuela poner a cocer la merluza con una cebolla, un tomate, el laurel, la sal y el perejil. Una vez cocida retirar del fuego y dejar enfriar.
  5. Cuando esté fría la merluza desmenuzarla y mezclarla con los palitos de cangrejo muy picados (se pueden comprar palitos de cangrejo desmenuzados o hacer la receta con langostinos o gambas peladas).
  6. Picar los tomates, picarlos y freirlos en la sartén con la otra cebolla pelada y picada. Una vez listos mezclar con la merluza desmenuzada y el surimi.
  7. Sobre la base de patatas que ya teníamos dispuesta, colocar la mezcla de merluza y tomate.
  8. Con ayuda de los extremos del plástico doblar la patata sobre el relleno, hacer lo mismo con el otro lado y apretar un poco por el centro, para que se una bien y darle forma de brazo de gitano.
  9. Servir con mayonesa, si se desea se puede adornar por encima con huevo duro, surimi, aceitunas, espárragos o pimiento morrón, al gusto. Acompañar con una ensalada de hoja verde, que puede servirse alrededor del brazo o tronco de patata. Otra opción es sustituir la merzluza por bonito en aceite bien escurrido.

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