Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Bacalao a la Tranca

Ingredientes: 1,5 kg de lomos de bacalao, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de pimentón dulce, 1/2 cucharada de aceite de oliva, 6 huevos cocidos, 4 pimientos rojos.

Preparación

  1. Trocear el bacalao y desalarlo 48 horas, cambiando el agua al menos cuatro veces.
  2. Pelar los dientes de ajo y filetearlos.
  3. Lavar, secar y limpiar los pimientos de de pieles y semillas. Cortar en tiras y reservar.
  4. Cubrir el bacalao con agua fría y poner al fuego para pocharlo. Cuando empiece a formarse espuma en el agua, retirarlo y escurrirlo sobre un paño.
  5. Freír la mitad de los ajos en el aceite, añadir los pimientos y el pimentón, triturar y pasar por el chino o pasapurés.
  6. Poner los trozos de bacalao en una cazuela de barro y añadir la salsa.
  7. Meter la cazuela al horno a temperatura media, de 8 a 10 minutos. Sacar y ligar la salsa con movimientos circulares.
  8. Partir los huevos cocidos por la mitad o en cuartos, y distribuir por la cazuela, junto con los ajos fileteados.

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