Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

Actualidad

Recetas

Novedades

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

LibrosEnRed-Libros digitales

De Interés




Time for fashion
A place to go
Tartas Fondant Mariceli

Webs amigas


Suscribete por RSS  Siguenos en Google+

Entrantes, Quesos, Cocina de Autor

Xoff de crema de queso semicurado de Mahón con sobreasada

Jordi Herrera

Ingredientes:

  • Para la crema de queso semicurado de Mahón: 1/2l de Crema de leche, 300g de Queso semi curado de Mahón
  • Para el aceite de sobrasada: 50g de Sobrasada, 100ml de Aceite de girasol
  • Para la gelatina: 1l de Agua mineral, 26g de Gelatina de alagarroba

Preparación

  1. Cortamos el queso semi curado de Mahón a trocitos pequeños, lo mezclamos con la crema de leche y lo ponemos en un baño maría hasta que se desaga por completo el queso, colamos y los ponemos en unos moldes semiesféricos de 1,5 cm de diametro por 1cm de hondo, lo llevamos al congelador.
  2. Desmenuzamos la sobrasada y la ponemos a infusionar con el aceite de girasol a una temperatura de unos 40ºC. 10min.
  3. Mezclamos la gelatina de algarroba con el agua y la llebvamos al fuego hasta que alcanze los 80ºc, retiramos del fuego y la dejamos enfriar hasta que alcance una temperatura de unos 55ºc.
  4. Con la ayuda de una aguja de coser pinchamos la crema de queso congelada y la bañamos con la gelatina de algarroba y vamos colocando los xoffs en cucharas. En el momento de comer retiramos la aguja y le ponemos un poco de aceite de sobrasada.

Relacionados