Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Espaldilla de ¨ternera de Extremadura¨con ciruelas y frutos secos

Ingredientes: 1,200 Kg de espaldilla de “Ternera de Extremadura”, 12 gr de Flor de sal, aceite de Oliva, 200 gr de tocino de cerdo, 50 gr. de apio verde, 1 hoja de laurel, tomillo fresco, 100 gr. de cebolla, 100gr. de zanahorias, perejil, 0,075 l. de vinagre de frambuesa, 2 vasos de vino tinto, 5 gr. de pimienta negra entera, 2 dientes de ajo fresco, 300 gr. de ciruelas pasas, 100 gr. de nueces, 100gr. de pistachos verdes repelados crudos, 100gr. de azúcar.

Preparación

  1. En primer lugar, limpiar y desnervar la espaldilla, salarla y dorarla en una sartén con el aceite caliente hasta formar una buena costra alrededor. Dejar enfriar.
  2. A continuación, cortar el tocino en lardones (bastoncillos de 1 cm.), derretirlos en una olla, hacer un ramillete con las hierbas y añadirlo a la olla junto con el apio, la cebolla, las zanahorias y el perejil. Cocer durante hora y media, retirar del fuego y dejar reposar unos 15 minutos. Colar por el chino y enfriar.
  3. Colocar la carne con la bresa (guiso de hortalizas) en una olla exprés y cocer durante 30 minutos.
  4. Hacer una reducción del vino tinto y el vinagre de frambuesa con el azúcar. Añadir los gajos de ciruela pasa deshuesados y reservar para que se rehidraten en este fondo.
  5. Por último, trocear las nueces y los pistachos en trozos regulares de 4 mm. y añadirlos en el fondo reducido.
  6. Presentación: Calentar un plato, colocar las frutas sobre la carne y rodear con un cordón de la reducción.

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