Primeros, Sopas, Aves

Ingredientes:
1/4 Kg de pollo,
2 litros de caldo de pollo,
1 puerro,
1 cebolla,
50 gr de mantequilla,
1/2 litro de leche,
1 «pellizco» de nuez moscada,
2 yemas.

Para la salsa bechamel: 1 cucharada de harina, 1 cucharada de mantequilla, 1/2 litro de leche.

Preparación

1. Cortar las verduras muy menudas.
2. Rehogarlas en un poco de mantequilla.
3. Añadir el pollo y saltearlo.
4. Cubrir con el caldo de pollo y dejar hervir hasta que esté tierno.
5. Colar el caldo y añadir a la salsa bechamel.
6. Agregar el pollo desmenuzado y mantener caliente procurando que no hierva.
7. Antes de servir, añadir las yemas de huevo.
8. Servir caliente con picatostes.

Salsa bechamel

Rehogar en un cazo o sartén la harina con la mantequilla, incorporando poco a poco la leche.