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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Chanfaina extremeña de Cordero de Extremadura a la casareña

Ingredientes: Menudillos de “Cordero de Extremadura” I.G.P.(hígado, corazón, mollejas y riñones), aceite de oliva virgen “Gata-Hurdes” D.O.P., 1 cebolla, 1 pimiento seco rojo verato, majado de ajos con perejil y comino “Pimentón de La Vera” D.O.P., papel de arroz, vino blanco D.O.P. “Ribera del Guadiana”.

Preparación

  1. Trocear finamente los menudillos de cordero y saltear, por separado.
  2. En una cazuela poner la cebolla y pimiento seco y rehogar los menudillos salteados con pimentón y vino. Antes de cocer, verter el majado de ajo, perejil y comino.
  3. Dar un par de vueltas al guiso y servir.
  4. Para la presentación: hacer paquetes de papel de arroz y, cuando la chanfaina esté fría, colocar en cada lámina, previamente bañada en agua templada para que se ablande, un poquito de chanfaina realizando paquetes. A continuación, freirlos.

Saber más: Receta de la provincia de Cáceres. Autor: Manuel Espada Herrera. Restaurante Eustaquio Blanco. CORDEREX, como marca de la I.G.P “Cordero de Extremadura” realiza un seguimiento de los corderos desde su nacimiento, crianza y sacrificio con el fin de otorgar calidad a sus carnes. La I.G.P. acoge corderos de raza Merina. La carne debe mostrar un color rosa pálido, con un grado de grasa moderado. La D.O.P. “Ribera del Guadiana” está presente en las dos provincias extremeñas. En la provincia de Cáceres engloba las zonas de Montánchez, Trujillo y Cañamero. La D.O.P. ampara tres tipos de vinos: Joven, Crianza y Reserva, en las variedades de blanco, rosado y tinto.

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