Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Fideuà o fideuá

Ingredientes: 400 gr de fideos nº 2, 200 gr de rape, 2 sepias, 4 cigalas, 8 gambas, 4 mejillones, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1 cuharadita de pimentón, azafrán en hebras, sal, media tacita de aceite de oliva, caldo de pescado de roca.

Preparación

  1. En una paellera con un poco de aceite sofreír primero el pescado y luego el marisco, cuando estén dorados reservar.
  2. A continuación, sofreír el ajo y, cuando han tomado color, añadir el tomate rallado hasta que cambie de color, añadir el pimentón, remover de nuevo para que no se queme, añadir el caldo de pescado caliente.
  3. Dejar hervir unos 4 minutos y agregar las hebras de azafrán ylos fideos.
  4. Subir el fuego los primeros 5 minutos y luego reducir y dejar otros 5 a fuego medio.
  5. Transcurrido ese tiempo añadir el pescado, rectificar de sal y dejar otros tres minutos más.
  6. Incoporar los mariscos y dejar hervir muy poco tiempo, justo hasta que los fideos estén a punto.
  7. Dejar reposar un par de minutos y servir.

Foto: Mircea Bezergheanu