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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Fideuà o fideuá

Ingredientes: 400 gr de fideos nº 2, 200 gr de rape, 2 sepias, 4 cigalas, 8 gambas, 4 mejillones, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1 cuharadita de pimentón, azafrán en hebras, sal, media tacita de aceite de oliva, caldo de pescado de roca.

Preparación

  1. En una paellera con un poco de aceite sofreír primero el pescado y luego el marisco, cuando estén dorados reservar.
  2. A continuación, sofreír el ajo y, cuando han tomado color, añadir el tomate rallado hasta que cambie de color, añadir el pimentón, remover de nuevo para que no se queme, añadir el caldo de pescado caliente.
  3. Dejar hervir unos 4 minutos y agregar las hebras de azafrán ylos fideos.
  4. Subir el fuego los primeros 5 minutos y luego reducir y dejar otros 5 a fuego medio.
  5. Transcurrido ese tiempo añadir el pescado, rectificar de sal y dejar otros tres minutos más.
  6. Incoporar los mariscos y dejar hervir muy poco tiempo, justo hasta que los fideos estén a punto.
  7. Dejar reposar un par de minutos y servir.

Foto: Mircea Bezergheanu

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