Nutriguía

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Tarros de vidrio con vieiras, jamón curado y manzanas Pink Lady®

Ingredientes:

4 vieiras grandes (preferentemente con el coral), 25 g de harina blanca, 25 ml de aceite de oliva, 2 pellizcos de pimienta, 5 pellizcos de flor de sal, 2 lonchas finas de jamón ibérico o serrano, 1 manzana Pink Lady®, ½ limón, 4 cucharaditas de café de aceite de avellanas, unas cuantas hojas de perifollo (o de perejil plano).

Preparación

  1. Aclarar las vieiras con agua fría y cortarlas en 4.
  2. Pasar los trozos de vieiras por la harina.
  3. Calentar una sartén con el aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, colocar las vieiras para saltearlas. Dorar 5 minutos, hasta que el borde esté bien dorado. Mover mientras se fríen.
  4. Añadir la pimienta 1 un pellizco de flor de sal a las vieiras, al principio de la cocción.
  5. Cortar las lonchas de jamón en 2.
  6. Cortar la manzana PINK LADY® en finos bastoncitos, preferentemente con el rayador (de lo contrario, con un cuchillo también va muy bien).
  7. Rociar los bastoncitos de manzana con el zumo de limón y el aceite de avellanas.
  8. Montar los tarros.
  9. Colocar las vieiras en el fondo de los tarros, añadir media loncha de jamón y después los bastoncitos de manzana.
  10. Añadir 1 pizca de flor de sal en cada tarro.
  11. Decorar con unas cuantas hojas de perifollo y degustar sin demora.

Consejos finales:

Receta de Frédérique Chartrand. Un tarrito chic, rápido y delicioso. ¿Qué más se puede pedir? Para el éxito de esta receta, optar por vieiras frescas de textura y sabor mucho más agradables que las congeladas. No dudes en substituir el aceite de avellanas por el aceite de nueces, si quieres variar el sabor un poco. Ambos se compran en híper y supermercados.

Para que estén crujientes por fuera y blandas por dentro, las vieiras deben saltearse unos minutos en una sartén bien caliente. Evitar colocarlas en una sartén fría o tibia.

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