Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Bacalao marinado en vinagreta de Club Ranero

Ingredientes:

Para el bacalao marinado: 200 g de bacalao desmigado Royal, unas ramas de hinojo, 200 ml de vinagre de vino blanco, 200 ml de agua, 100 g de azúcar, aceite de oliva virgen extra. Para el falso Club Ranero: 1/2 cebolleta, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate tipo rama, sal. Para el falso pil-pil: aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, vinagre de sidra

Preparación

  1. Falso pisto: Pelar y despepitar el tomate. Despepitar los pimientos.
  2. Picar muy finamente el tomate, los pimientos, la cebolleta y salar.
  3. Falso pil-pil: Picar el ajo en láminas y dorar en cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen. Retirar el ajo y dejar enfriar el aceite.
  4. En un bol echar el aceite de freír los ajos, la misma cantidad de aceite de oliva virgen en crudo y vinagre de sidra a gusto, con el objetivo de hacer una vinagreta. Emulsionar con ayuda de un tenedor, un batidor de varillas o algunos de esos instrumentos que se emplean para emulsionar o mezclar.
  5. Presentación: En el fondo del plato disponer el falso pisto dándole forma con un aro. Sobre él colocar el bacalao Royal haciendo un timbal.
  6. Echar sobre el bacalao y el pisto el falso pil-pil bien emulsionado.
  7. Se puede decorar con unas alcaparras, un poco de perejil picado.

Receta del chef Nacho Garbayo, Sueños de Cocina. Taller Royal.

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