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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Arroz a la zamorana

Ingredientes: 300 gr de arroz, 1 cebolla, 1 nabo, 200 gr de chichas de cerdo, 1 oreja y un morro de cerdo, 100 gr de jamón, 6 cucharadas de manteca de cerdo o aceite, 500 gr de arroz, perejil, orégano, tomillo, pimentón dulce de Villalpando, 3 dientes de ajo de Zamora, tocino en lonchas finas para cubrirlo.

Preparación

  1. Limpiar bien la oreja y el morro, partilos en trocitos pequeños.
  2. En una cazuela derretir la manteca de cerdo, echar a rehogar el nabo, la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano y el tomillo; añadir a continuación el picadillo de oreja y morro y cubrir con agua abundante. Dejar cocer hasta que esté tierno.
  3. En una paellera con un poquito de aceite rehogar el arroz con las chichas y el jamón. Añadir un poquito de pimentón y a continuación incorporar todo lo que está hervido en la cazuela. Si precisa más caldo, añadir el agua necesaria.
  4. Cuando vaya a estar a punto, retirar del fuego y cubrir con las lonchas de tocino o panceta.
  5. Previamente encender el grill del horno y cuando esté al rojo meter la paellera para que se haga torrezno el tocino.
  6. Retirar y servir caliente.

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