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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Mojo colorado y picón

Ingredientes: 6 dientes de ajo, media cucharadita de cominos, sal gruesa, pimienta piconta (guindilla picante), pimentón, aceite de oliva y vinagre (proporción tres a uno).

Preparación

  1. Majar en el mortero media docena de dientes de ajo, media cucharadita (de té) de cominos y un pellizco de sal gruesa.
  2. Cuando todo lo anterior esté bien ligado, agregar media pimienta picona y seguir machacando.
  3. Añadir un poco de pimentón y terminar mojándolo todo con aceite de oliva y vinagre, en proporción de tres a uno, hasta lograr la consistencia deseada.
  4. El popular mojo picón se hace como esta receta utilizando pimientas de La Palma, que hay que ablandar, antes de trabajarlas en el almirez o mortero, en agua caliente.

Consejo final:

Si se desea se puede poner, antes de echar el aceite, un trozo de pan macerado en vinagre previamente durante un rato.

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