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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Tortellini de hongos, olivada y espuma de parmesano

Ingredientes

1 paquete de obleas de pasta wonton, 200 gr de ricota, 150 gr de hongos 2 dientes de ajo, 100 g de parmesano reggiano, 200 ml de nata 35% m.g., 200 g de tomates cherry de colores, 300 g de aceituna de Aragón (para la olivada), hojas de albahaca, sal y pimienta, nuez moscada, aceite de oliva.

Preparación

  1. Escaldar los cherrys durante 5 segundos en agua hirviendo. Enfriar en un baño de agua con hielo y pelar. Secar los tomates con aceite en el horno durante 50 minutos aprox. y reservar.
  2. Saltear los hongos con un diente de ajo, salpimentar y rallar por encima un poquito de nuez moscada. Escurrir muy bien y mezclar con la ricotta.
  3. Rellenar la pasta, colocar la oblea en la palma de la mano, poner en el centro el relleno y sellar con los dedos húmedos, siempre sacando el aire del interior para que la cocción no provoque la rotura de la masa. Cerrar en media luna, insistiendo en el “labio” para que quede bien sellado, dejar secar durante 10 minutos encima de una cama de harina bien finita.
  4. Cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, escurrir.
  5. Eliminar los huesos de las aceitunas y triturar hasta conseguir una olivada.
  6. Hacer la salsa: triturar el queso con la nata, añadir nuez moscada recién rallada o en polvo.
  7. Servir en boles, sobre un fondo de salsa, una cucharadita de olivada, la pasta y dos o tres tomatitos por bol. Adornar con una hoja de albahaca y rectificar de sazón si es preciso.

Conejo final

Receta realizada por María Muñoz, de la escuela de cocina Cocinea (calle Plomo 10, Madrid). Si te sobran láminas después de hacer la receta, puedes hacer un rico aperitivo, sólo tienes que aderezarla con alguna especia y freírla por ambos lados hasta que quede dorada y crujiente.

Más información: Ocho de cada diez españoles se exceden en Navidades: El hígado, el principal perjudicado de los excesos navideños

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