Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Albóndigas de atún y patata

Ingredientes: 1 sobre de puré de patatas para cuatro raciones, 1/2 litro de leche, 1 cucharada de mantequilla, 200 gr de atún en aceite de oliva en conserva, 160 gr de tomate frito (en conserva o hecho natural), 1/2 cebolla, 2 ajos, 1 huevo, pan rallado, aceite de oliva y sal.

Preparación

  1. Hacer el puré de patatas según las instrucciones del envase: calentar la leche (puede hacerse con agua, aunque es más nutritivo con leche entera o desnatada), añadir la mantequilla, el sobre y sazonar al gusto.
  2. Rehogar la cebolla picada y los ajos en láminas. Añadir a la mezcla del puré de patatas.
  3. Añadir a la masa el atún escurrido y amsarlo bien.
  4. Con ayuda de una cuchara, formar albóndigas redondas, pasarlas por huevo batido y el pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente, de tres en tres.
  5. Escurrir las albóndigas sobre papel absorbente, para que pierda el exceso de grasa.
  6. Servirlas recién hechas con la salsa de tomate en salsera aparte.

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