Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

Actualidad

Recetas

Novedades

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

LibrosEnRed-Libros digitales

De Interés




Time for fashion
A place to go
Tartas Fondant Mariceli

Webs amigas


Suscribete por RSS  Siguenos en Google+

Segundos, Carnes, Cocina de autor

Taco de foie asado, crema de zanahoria y reineta al comino, piña especiada y ensalada de hojas frescas

Rubén Alonso Velázquez

Ingredientes:

  • Para el taco de foie asado: 8 tacos de foie de 120 gr., 150 gr. De mycrio, Pimienta de sechuan, Sal maldon.
  • Para la crema de zanahorias y reineta: 6 zanahorias, 2 manzanas reinetas asadas, Comino en polvo, 0’8 gr. De goma xantana, Sal.
  • Para la piña especiada: 2 dados de piña de 2 cm de lado, Azúcar blanquilla, Pimienta sechuan, Cardamomo, Comino, Curri.
  • Para la ensalada de hojas frescas: Rucola, Hojas de mostaza, Perifollo, Laminas de zanahoria, Regaliz en polvo, 5 cl aceite de oliva arbequina, 3 cl de vinagre balsamico.
  • Ademas: kikos triturados.

Preparación

  1. Cortar el foie en porciones de unos 120 gr. Y pasar por la manteca de cacao mycrio, marcar a la plancha hasta dorar y añadir la pimienta sechuan, templar al horno y salar al pase.
  2. Licuar las zanahorias, añadir la pulpa de manzana asada, el comino en polvo y la sal, texturizar con la goma xantana al fuego y enfriar rapidamente.
  3. Cortar la piña en dados de 2 cm de lado y añadir las especias, caramelizar con hotery y reservar.
  4. Preparar un aliño con el aceite de oliva, balsamico, miel y regaliz en polvo, aparte hacer el mezclum de hojas, aliñar y reservar.
  5. Montaje y presentación: Colocar un taco de piña en el centro del plato, alrededor dibujar un cordón de crema de zanahorias y reineta, colocar sobre la piña el foie y sobre este la ensalada de hojas frescas, decorar con unas gotas de vinagreta de balsámico, kikos triturados y polvo de regaliz.

Relacionados