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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Bolas de frutas secas con chocolate blanco y palomitas

Ingredientes: 180 g de chocolate blanco, 12 higos secos, 70 gr de palomitas de maíz.

Preparación

  • Poner el chocolate en el vaso de la thermonix y rallar 8 seg/vel.7. Retirar en un bol.
  • Disponer en el vaso 130 gr de chocolate blanco rallado y programar 1 minuto 30 segundos/ 50ºC/ velocidad 2.
  • Añadir los 50 gr de chocolate rallado restantes. Mezclar 1 minuto, velocidad 2. Verter el chocolate en un bol y reservar.
  • Atar cada fruta, cada higo seco, con un hilo de cocina o con hilo de Navidad, de aprox. 20 cm.
  • Colocar una capa de palomitas en los huecos de un molde de silicona de semiesferas, de unos 5-6 cm o bien sobre film transparente. Sumergir cada fruta, cada higo atado, en el chocolate recién fundido y ponerlas después en el centro de los moldes donde tenemos las palomitas reservadas. Cubrir bien las frutas con las palomitas mojadas ahora con el chocolate caliente, para formar una especie de bolas. Si se ha empleado film, cerrarlo en forma de saquitos. Y atarlos bien.
  • Introducir en el frigorífico un mínimo de 20 minutos, para que se endurezca el chocolate.
  • Puedes servir las Bolas de frutas secas con chocolate y palomitas una vez enfriadas, o bien colgarlas de adorno en tu árbol de Navidad, hasta que decidáis tomarlas.

Consejo final:

Si prefieres el chocolate negro o el chocolate negro con leche, puedes sustituir el chocolate blanco por el que más te guste. Esta receta la hemos hecho en un Taller de dulces de Navidad de Thermomix, junto al chef Isaac Ramos.

Saber más:

Estas Navidades, Thermomix es mucho más

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