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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Ensaimada de Mallorca

Ingredientes: 500 gr de harina fuerte, 80 gr de azúcar, 2 huevos, 50 gr de manteca de cerdo, 10 gr de levadura prensada, azúcar glass, aceite de oliva, sal.

Preparación

  1. Disponer la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y añadir 100 ml de agua templada con la levadura disuelta, sal y la mitad del azúcar. Trabajar con las manos, incorporar poco a poco la harina de los costados. Mezclar bien.
  2. Una vez lograda una masa compacta, añadir el resto del azúcar, formar una bola, hacerle una cruz en el centro y dejar reposar hasta que duplique de tamaño.
  3. Pasar la masa a un recipiente, añadir los huevos de uno en uno, amasar bien y dejar reposar otros 20 minutos.
  4. Pasado ese tiempo, estirar la masa con las manos hasta conseguir una tira larga y cilíndrica, embadurnarla con la manteca y empezar a enrollar el cilindro sobre sí mismo sobre la placa o fuente de horno previamente engrasada.
  5. Reservar en un sitio templado y sin corrientes de aire y esperar hasta que duplique su volumen (unas 6 o 7 horas aprox.).
  6. Pulverizar con agua, espolvorear con azúcar glass y hornear hasta que se dore.
  7. Sacar del horno y una vez fría volver a espolvorear con azúcar glass.

Consejo final

La ensaimada queda riquísima rellena al gusto: con nata montada, con cabello de ángel o con crema pastelera (Crema pastelera o Crema pastelera (otra)). También se puede hacer con relleno salado: con sobrasada de Mallorca, que debe rellenarse antes del horneado final.

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