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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Crema pastelera (otra)

Ingredientes: 1 l. de leche, 6 huevos, 40 gr de maizena (harina de maíz), 20 gr de harina, 100 gr de azúcar, 1 rama de canela, corteza de limón y de naranja.

Preparación

  1. Poner un cazo al fuego con la leche, la corteza y las cortezas de limón y de naranja. Dejar hervir el conjunto.
  2. En un bol, mezclar la maizena y la harina con ayuda de la varilla manuala, para que no se formen grumos. Después ir echando el azúcar y remover bien.
  3. Incorporar a la mezcla 4 huevos y 2 yemas. Mezclar bien con la varilla.
  4. Seguidamente, añadir a la mezcla un poco de la leche cuando esta comience a hervir, remover bien para diluir bien la mezcla.
  5. Cuando la leche cueza en el cazo, sacar la canela en rama y las cortezas de cítricos. Añadir la mezcla a la leche y remover en el fuego unos 5 minutos para que espese.
  6. Tras el tiempo aconsejado, colar y dejar en un recipiente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Consejo final: Rellenar con ella bizcochos, tartas, hojaldres, empanadillas dulces, pasteles...

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