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Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Buñuelos de bacalao de Paloma

Ingredientes: 150 gr. bacalao desalado, 1-2 dientes de ajo, 1 cebolleta, un buen ramillete de perejil, 1 huevo, azafrán o colorante amarillo (opcional), 150 cc. agua, ¼ cucharadita de bicarbonato (o una cucharadita de levadura royal), 100 gr. harina. aceite, para freír.

Preparación

  1. Disponer el bacalao en remojo la noche anterior. Tirar el agua y desmenuzar, quitando la piel y las espinas. También podemos comprar el bacalao ya desalado.
  2. Picar a mano o en un robot de cocina la cebolleta con el perejil, los ajos pelados y el bacalao en trozos, hasta que quede fino.
  3. Añadir el huevo ligeramente batido y el agua, remover. Incorporar poco a poco la harina mezclada con la levadura o el bicarbonato, mezclar bien hasta que quede una masa cremosa y ligera.
  4. Dejar reposar unos minutos, mientras calientar abundante aceite en una sartén honda.
  5. Freír cucharadas de masa en el aceite bien caliente, hasta que se doren.
  6. Escurrir sobre papel de cocina y servir al momento, bien calientes.

Consejo final

La autora de esta receta, Paloma Villa (a la derecha en la fotografía), nos aconseja desgrasarlos muy bien, disponiendo las piezas ya fritas sobre papel de cocina. Podemos servirlos como aperitivos calientes, de inmediato, o bien de segundo plato, junto a una buena ensalada de temporada o con arroz blanco.

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