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Nutriguia, Marzo 2020

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Manuel Zamora

"Pepitas del océano" en salsa verde

Rodrigo de la Calle

Ingredientes: 2 kg pepitas, 4 litros de caldo de pepitas de mar, 1 cebolla, 2 zanahorias, 3 puerros, 1 cabeza de ajos, 4 kg de pepitas de mar, 1 manojo de perejil, 1/4 litro de aceite de oliva, 20 gr Xantana.

Preparación

  1. Dorar la verdura con las pepitas y añadir 5 litros de agua, cocer a fuego fuerte durante 1 hora, colar y reservar.
  2. Texturizar el caldo con la xantana y el aceite de perejil.
  3. Añadir en el último momento 2 kg de pepitas de mar.

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