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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Cucharillas de ensaladilla rusa

Ingredientes para 6-8 personas: 400 gr. de patatas, 200 gr. de zanahorias, 125 gr. de guisantes en conserva, 1/2 latita de pimiento morrón, 125 gr. de atún en conserva, 2 huevos y sal. Para la mayonesa: 3 yemas de huevo, 200 ml. de aceite de oliva, 1/2 limón (o 1 cucharada de vinagre), sal.

Preparación

  1. Pelar las patatas y las zanahorias, cortalas en dados y ponerlas a cocer en una olla cubiertas con agua y sal unos 15 minutos, hasta que estén blandas pero sin deshacerse; escurrir y dejar enfriar. Cocer aparte los huevos en agua con una pizca de sal durante 10 minutos.
  2. Echar en el vaso de la batidora las yemas, el zumo de medio limón, sal y un chorrito de aceite de oliva, y empezar a batir mientras siguimos echando el resto del aceite al hilo y sin parar, hasta obtener una mayonesa espesa; probar y rectificar de sal si es necesario.
  3. Mezclar las patatas y las zanahorias con los guisantes; añadir los huevos duros pelados y picados, incorporar el atún desmenuzado (guardar unos trocitos para adornar) y cubrir con la mayonesa; remover todo bien y reservar en la nevera.
  4. Servir la ensaladilla en unas cucharitas de aperitivo adornadas con un trocito de atún y una tira de pimiento morrón.

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