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Doris Rodríguez García

Prueba de cerdo

Ingredientes: 1 kg. de carne magra de cerdo, 3 pimientos secos, “Pimentón de La Vera” D.O.P. aceite de oliva “Gata-Hurdes” D.O.P., 3 ó 4 dientes de ajo, sal, vino blanco “Ribera del Guadiana” D.O.P. (opcional).

Preparación

  1. Cortar la carne en daditos. Machar, en un mortero, los ajos, los pimientos troceados y la sal.
  2. Añadir el machado sobre la carne, que previamente hemos salteado en aceite de oliva.
  3. A continuación, añadir el pimentón. Dejar macerar unas horas.
  4. Pasado el tiempo necesario, cocer todo el guiso con un poquito de agua y, si se desea, agregar vino, en el último hervor.

Saber más: Receta de la provincia de Cáceres. La prueba de cerdo se solía hacer durante las matanzas caseras, cuando se guisaba la carne y había que probarla antes de embutirla y realizar los chorizos. Chef: José Vizcaíno. Restaurante Torre de Albarragena (Hotel Albarragena).

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