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Madrid, junio de 2019

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Doris Rodríguez García

Gazpacho manchego II

Ingredientes (6-8 personas): 1 liebre, 1 conejo de campo, una perdiz (o pollo de corral), 250 gr de setas de cardo, torta de hacer gazpacho manchego, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento, 1 tomate, aceite de oliva, laurel, agua, sal, 1 litro de agua.

Preparación

  1. Hacer un sofrito con los ajos, el pimiento y el tomate natural picados (rehogar en una sartén pintada de aceite).
  2. Añadir a la sartén las carnes de conejo, perdiz y liebre troceadas y limpias. Poner a cocer con el agua y cuando la carne esté cocida agregar las setas de cardo, pimienta, romero, tomillo y la torta de gazpacho troceada.
  3. Rectificar de sazón si es necesario y servir cuando esté en su punto. Hay localidades que lo sirven sobre torta de gazpacho.

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