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Tras el verano y con la llegada del otoño, sus efectos se manifiestan en nuestro pelo, con más caída de lo habitual, menos volumen y más debilitado. Es en esta época cuando se perciben los efectos de la fase telógena (fase de caída del cabello) que por el calor se agudiza en primavera. Además, se suman los escasos cuidados que hemos prestado a nuestro pelo durante el verano: exceso de radiación solar, el cloro de las piscinas y el agua del mar, abuso de recogidos, etc… todo ello le debilita y favorece su deshidratación.

NUtriguia, Septiembre 2020

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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Calamares rellenos en rodajas

Ingredientes(Para ocho personas): 3-4 calamares grandes, 100 g de jamón serrano, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite y 2 huevos. Salsa de tinta de calamar: 2 bolsas de tinta de calamar, 2 cebollas, 1 pimiento verde de piel fina, 2 tomates, 6 cucharadas de aceite, 1 rama de perejil, 2 dientes de ajo, ½ vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta.

Preparación

  1. Limpiar los calamares, reservar las tintas y picar las patas y las aletas.
  2. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla y el pimiento, picados finos, añadir las patas, las aletas y el jamón en dados pequeños.
  3. Fuera del fuego, mezclar los huevos batidos y comprobar el punto.
  4. Rellenar los calamares con el refrito anterior y cerrar la boca con un palillo.
  5. Salsa de tinta de calamar: calentar el aceite en una cazuela (o en la olla) y freír un diente de ajo, sacarlo y machacarlo en el mortero con el perejil y las tintas, disolverlo con el vino.
  6. En el aceite sobrante freír la cebolla, el otro ajo y el pimiento picados.
  7. Añadir el tomate picado, el pimentón, el caldo y el machacado del mortero.
  8. Cocer 5 minutos, sazonar y triturar, en la misma cazuela, incorporar los calamares, tapar y cocer cerca de 1 hora (20 minutos en la olla rápida).
  9. Servir los calamares cortados en rodajas y bañados con su salsa caliente.

Consejos finales:

Una forma distinta e imaginativa de servir los calamares cuando son grandes. No se deben rellenar demasiado para que al encogerse al freírlos no revienten.

Una rica receta del libro La cocina de hoy en España, de María Jesús Gil de Antuñano.

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