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Nutriguia, Noviembre 2018

"Los Horcher" historia y leyenda de una saga referente en la gastronomía mundial

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Al cumplirse el 75 aniversario de la inauguración de Horcher Madrid, Gustav Otto Richard, tercer Horcher, y su hija Elisabeth, cuarta generación al frente del negocio familiar, novelan la apasionante historia de una saga referente de la excelencia gastronómica internacional, en un testimonio vivo de la grandeza de su leyenda.

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Cocido de pulpo (putxero de polp)

Ingredientes: 2 pulpos de roca de 1 kg cada uno, 6 pencas grandes, 1 boniato, 500 gr de garbanzos o alubias blancas, 1 nabo, 1 tomate, 2 patatas, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 vasito de aceite, un poco de pimentón, 8 almendras, ½ kg de arroz, azafrán, aceite, perejil, sal.

Preparación

  1. En un caldero verter el aceite. Antes de ponerlo al fuego se introducen los pulpos, el tomate troceado, la cebolla partida, las almendras y los ajos.
  2. Una vez colocados todos los ingredientes anteriores juntos al fuego y cuando los pulpos estén dorados, retirar las almendras y los ajos y añadir el resto de las verduras.
  3. Cubrir todo con agua y dejar cocer hasta que el pulpo esté tierno.
  4. Con los ajos, las almendras y el perejil hacer un picado y verter al caldero.
  5. Retirar el caldo para hacer el arroz, que haremos en otro caldero al estilo marinero.
  6. Una vez listo, servir: primero disponemos el arroz en los platos y después se saca a la mesa en una bandeja el pulpo con las verduras.

Receta realizada por restaurante Casa Cantó

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