Ingredientes:
1 pierna de “Cordero de Extremadura”. Mousse de ajos tiernos: 50 gr. de ajo fresco, 2 hojas de laurel, sal fina, aceite de oliva, 60 gr. de gelatina vegetal. Relleno: 400 gr. de puerros frescos, 20 gr. de pimienta, sal fina. Salsa(recuperar jugos de cocción)
Preparación
- Limpiar y deshuesar la pierna de cordero, para posteriormente salpimentar.
- Relleno: Blanquear los puerros, cortarlos en láminas y extenderlas en finas capas sobre la carne, para luego enrollar y atar en un calcetín (red de cocinar).
- Hornear, cocer hasta que la carne quede dorada, regar de vez en cuando con agua, mantequilla y sal y recuperar los jugos para hacer una salsa.
- Reducir el jugo de cocción y salpimentar.
- Mousse de ajos: Realizar la mousse de ajos con los ingredientes que se indican utilizando la batidora.
- Presentación: Quitar la red de cocinar y cortar la carne en teclas. Colocar en el plato junto con la mousse y regar con la salsa.