Ingredientes:
400 g de salmón salvaje rojo de Alaska (sockeye), 150 g de arroz japonés, 5 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, ½ melón cantalup, salsa de soja.

Preparación

1. Primero preparar el arroz a la japonesa: lavar bien los granos bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Cocerlo primero a fuego medio hasta que suelte el hervor, luego bajar al mínimo hasta que esté a punto. Volcarlo sobre una superficie y extenderlo con una cuchara de madera para airear y separar los granos.
2. Mientras tanto, mezclar el vinagre con el azúcar y la sal. Cuando el arroz ya esté tibio añadirle esta mezcla.
3. Cortar lonchas finas de salmón y formar un cuadrado con ellas. Extender sobre las láminas de salmón, una cucharada de arroz hasta un cm antes del borde y colocar en el centro una tira de melón cantalupo. Formar los rollitos y servir acompañado de salsa de soja.