Cocina Regional, Madrid, Pescado

Ingredientes:
1 besugo,
2 cucharadas de pan rallado,
1 limón,
perejil,
6 dientes de ajo,
aceite,
sal,
1 vasito de vino blanco.

Preparación

1. Lavar el besugo, sazonar al gusto y ponerlo en la besuguera. Practicar unos cortes en el lomo (ni demasiados, ni muy profundos), colocar en ellos medias rodajitas de limón, exprimir el resto del limón sobre el pescado.
2. Espolvorear todo el pescado con pan rallado y añadir unas ramitas de perejil a la cazuela.
3. Freír los ajos cortados por la mitad en medio vasito de aceite y verter bien caliente con los ajos sobre el besugo para que el pan se dore bien.
4. Meter en el horno, a temperatura media, durante 35 minutos. A media cocción, añadir el vino. Para saber si el besugo está en su punto, basta con intentar separar la cabeza, si se desprende fácilmente, está listo y en su punto. Servir caliente.