Cocina Regional, Madrid, Pescado
Ingredientes:
1 besugo,
2 cucharadas de pan rallado,
1 limón,
perejil,
6 dientes de ajo,
aceite,
sal,
1 vasito de vino blanco.
Preparación
- Lavar el besugo, sazonar al gusto y ponerlo en la besuguera. Practicar unos cortes en el lomo (ni demasiados, ni muy profundos), colocar en ellos medias rodajitas de limón, exprimir el resto del limón sobre el pescado.
- Espolvorear todo el pescado con pan rallado y añadir unas ramitas de perejil a la cazuela.
- Freír los ajos cortados por la mitad en medio vasito de aceite y verter bien caliente con los ajos sobre el besugo para que el pan se dore bien.
- Meter en el horno, a temperatura media, durante 35 minutos. A media cocción, añadir el vino. Para saber si el besugo está en su punto, basta con intentar separar la cabeza, si se desprende fácilmente, está listo y en su punto. Servir caliente.