Cocina Regional, Madrid, Pescado
Besugo al horno
Ingredientes: 1 besugo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 limón, perejil, 6 dientes de ajo, aceite, sal, 1 vasito de vino blanco.
Preparación
- Lavar el besugo, sazonar al gusto y ponerlo en la besuguera. Practicar unos cortes en el lomo (ni demasiados, ni muy profundos), colocar en ellos medias rodajitas de limón, exprimir el resto del limón sobre el pescado.
- Espolvorear todo el pescado con pan rallado y añadir unas ramitas de perejil a la cazuela.
- Freír los ajos cortados por la mitad en medio vasito de aceite y verter bien caliente con los ajos sobre el besugo para que el pan se dore bien.
- Meter en el horno, a temperatura media, durante 35 minutos. A media cocción, añadir el vino. Para saber si el besugo está en su punto, basta con intentar separar la cabeza, si se desprende fácilmente, está listo y en su punto. Servir caliente.