Ingredientes:
2 kg de costillas saladas, 4 ó 5 piñas de millo (mazorcas), según el tamaño, 2 kg o un poco más de papas, mojo verde, aceite de oliva, vinagre.
Preparación
- En un caldero con agua abundante, poner a guisar las costillas (que habrán sido desaladas en agua fresca desde la noche anterior) y las piñas de millo cortadas en trozos no muy anchos.
- Al cabo de, aproximadamente, media hora, echar las papas peladas y dejar que siga bullendo hasta que estén hechas.
- Quitar todo el agua y servir en bandejas con el acompañamiento de un bol de mojo de cilantro suave y de aceite y vinagre, para que cada comensal las aliñe a su gusto.