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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Rosas de manzana

Ingredientes: 2 manzanas rojas, 1 limón, 1 lámina de masa de hojaldre rectangular, Harina, Azúcar glas, Canela en polvo. Para la crema pastelera: 500 ml de leche entera, 125 g de azúcar, 50 g de fécula o almidón de maíz, 4 yemas de huevo, 1 vaina de vainilla, 1 limón.

Preparación

  1. Lo primero que hacemos es preparar la crema pastelera. Para ello, calentaremos 150 ml de leche en un cazo. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego. Añadimos la vainilla, la piel de un limón y dejamos infusionar unos 30 minutos con el cazo tapado. Mientras, unimos el resto de la leche con el almidón de maíz hasta que obtengamos una mezcla ligera y sin grumos.
  2. El siguiente paso para preparar nuestra crema pastelera es añadir en una cacerola pequeña al fuego las yemas de los huevos y el azúcar. Removeremos sin parar para que no se peguen. A continuación, vertemos la leche mezclada con la harina de maíz y batimos con suavidad hasta conseguir una masa homogénea. Cuando nuestra leche infusionada esté lista, la agregaremos poco a poco a esta masa pasándola antes por un colador. Alcanzado el espesor deseado, retiraremos del fuego y dejaremos atemperar.
  3. Mientras se enfría nuestra crema pastelera, procederemos a montar nuestras rosas. Para ello, cortaremos las manzanas sin pelar en láminas muy finas. Para evitar que se oxiden mientras seguimos con la receta, las introduciremos en un bol con agua y el zumo de un limón exprimido. Transcurridos cinco minutos las sacaremos del bol y las dejaremos secar encima de un papel de cocina absorbente.
  4. Cogemos la lámina de hojaldre rectangular, la espolvoreamos con azúcar glas y la alisaremos todo lo posible con la ayuda de un rodillo. Una vez quitadas las arrugas, la cortaremos por la mitad y ésta a su vez en cuatro trozos. En total, tendremos ocho rectángulos iguales. Cada uno corresponderá con una de nuestras rosas de manzana.
  5. Precalentamos el horno a unos 200ºC con calor por arriba y abajo, y espolvoreamos un poco de harina sobre la bandeja de hacer magdalenas (con las superficies de las magdalenas) que utilizaremos para realizar esta receta. Para montar cada rosa pondremos encima de nuestra pieza de hojaldre un poco de la crema pastelera que hicimos antes. Sobre ella colocaremos cuidadosamente láminas de manzana y enrollaremos el hojaldre de tal manera que parezca una flor. Introduciremos el rollo en el hueco del molde para evitar que se desmonte. Repetiremos este paso con el resto de rosas y las meteremos en el horno.
  6. Cuando hayan pasado unos 40 minutos o comprobemos que la masa de hojaldre esté crujiente, sacaremos nuestras vistosas rosas de manzana y las dejaremos enfriar. Para decorar, podemos espolvorear un poco de azúcar glas y canela por encima. Están deliciosas tanto recién horneadas como a temperatura ambiente.

Consejo final

Una deliciosa receta de Lacteorecetas, porque a los lácteos hay que decirlos que sí... y más si están incluidos en una receta tan apetecible como esta.

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