Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora del Premio Nutrigold 2019

  • Los premios Nutrigold se entregan con la finalidad de dar a conocer y galardonar los productos más innovadores de la industria agroalimentaria

La cebolla negra de La Abuela Carmen, ganadora de los Premios Nutrigold 2019 al Producto Más Innovador. Durante el acto de clausura de las XXIII Jornadas de Nutrición Práctica y el XIII Congreso Internacional de Dietética, Alimentación y Nutrición, celebrado el 3 y 4 de abril en el Centro de Conferencias de la Fundación Pablo VI de Madrid, se entregó este galardón de la mano del Dr. Antonio Villarino.

Nutriguia, Abril 2019

Libros

Homenaje a la Marquesa de Parabere

Un homenaje a María Mestayer de Echagüe y, a la vez, a nuestra historia culinaria. La cocina española actual, que tantos éxitos viene cosechando y tantos nos deparará, sería incomprensible sin la labor de quienes, antes, asentaron las bases, es decir: fijaron las recetas sobre las que han venido trabajando las nuevas generaciones. Rendir homenaje a esos pioneros es un deber que todos quieren cumplir. Más aún cuando la homenajeada es un personaje de vida y obra excepcionales: María Mestayer de Echagüe, conocida en el mundo de la gastronomía como Marquesa de Parabere.

Este libro es en realidad un homenaje en dos volúmenes: el primer volumen rescata algunas de las recetas más emblemáticas de la Marquesa de Parabere, tal y como ella nos las dejó, introduciendo solo alguna nota cuando se ha considerado necesario actualizarle al lector el uso de los utensilios o las técnicas de la época. El gran reto: tratar de recrearlas fotográficamente como ella las habría hecho.

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Tabaquera de pez espada con aceitunas negras y patatas al Nero D´Avola (Tabacchiera di pesce spada con patate al Nero d´Avola)

Ingredientes (Para 6 personas): 1 kg. de pez espada, 70 gr. de aceitunas negras, 1 manojo de menta, 1 manojo de albahaca, 1 manojo de perejil, 1 diente de ajo, 5 rebanadas de pan de molde, tomates cherry, 50 gr. de queso “Cacio cavallo” curado (Ragusano), limón, hojas de laurel.

Preparación

  1. Triturar el pan de molde con la albahaca, la menta, el perejil, el queso ragusano, las aceitunas negras y un diente de ajo, sal y pimienta (mezcla llamada “panura”).
  2. Abrir el pez espada y colocar dentro el preparado anteriormente descrito, añadir los tomates cherry cortados en trocitos, cerrar el pescado, untarlo con aceite y rebozarlo en la panura (el pan triturado con las aromáticas y el queso).
  3. Colocar el pescado en una bandeja de horno engrasada con aceite, con rodajas de limón muy finas y hojas de laurel, y meter al horno precalentado a 170° C, durante 15 minutos. Servir con una rica guarnición de patata asada (patata al nero d´avola, que es un vino italiano).

Notas del autor:

Esta receta resume las tierras áridas y mares con abundante pescado: el pez espada, fuente inagotable de la riqueza marinera siciliana, pescado con las clásicas redes de deriva típicas de Messina, embarcaciones idóneas para la pesca de avistamiento, y con el sistema del ”conzo”, usado en Sicilia occidental.

El ragusano es la máxima expresión de un queso que tiene sus raíces en la historia campesina de Sicilia oriental.

Inconfundibles los aromas: menta, albahaca, laurel y perejil que se mezclan con el aroma de nuestros cítricos… nos dice el chef siciliano Giuseppe Giuffrè. Así, la gastronomía en Sicilia acentúa los cinco sentidos.

Nero d´Avola es un vino siciliano.

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