Ingredientes:
1 manojo de 1 kg. de puntas de espárragos de Huétor Tájar cocidos o directamente en conserva,
18 lonchas de jamón ibérico,
zumo de 2 limones,
2 cucharadas de mostaza en grano.

Preparación

1. Mezclar la mostaza en grano con zumo de limón y marerar en ella durante 15 minutos las puntas de los espárragos que han sido previamente cocidos. Si empleamos espárragos en conserva, la maceración se realizará durante 5 minutos nada más.
2. En un plato colocamos las virutas de jamón ibérico acompañadas de las puntas de espárragos.
3. Para finalizar, aderezar con un poco de zumo de limón de la maceración. Una versión similar de este plato es envolver un par de espárragos enteros en una locha fina de jamón ibérico.