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Escaparate de Navidad 2019

Ideas para regalar y regalarte ahora que ya estamos en plenas fiestas. Tus seres queridos se lo merecen y sin duda tendrás que pensar en tener algún detalle con algunos de tus amigos, o algo adecuado para que tus seres queridos encuentren bajo el árbol. Y en enero... ya sabes, los tradicionales esperamos uno o varios regalos de SSMM los Reyes Magos de Oriente. Tienes propuestas desde los 10 €, para quedar fenomenal, con algo práctico y con muy buen corazón. Mira este bazar, que hemos preparado, como cada año, con todo el cariño...

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Los cocineros del vino

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  • Un canto a la excelencia de la enología
  • Un libro para descubrir quién hay detrás de los mejores y más apreciados vinos españoles
  • «Un libro testimonio de un tiempo esculpido por personas que han cambiando la historia de la gastronomía española.» Joan Roca, El Celler de Can Roca
  • «Un canto a la profesionalidad y a la excelencia de la enología.» Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía

¿Quiénes crean los vinos españoles aupados a las cimas de las guías enológicas? ¿Qué gamas elaboran? ¿Cómo logran que la uva recorra el camino desde la viña hasta la copa, reflejando las particularidades de sus pagos?

Viñedos entre sierras, rías, pazos, masías, salinas o pinares. Cavas, cuevas de castillos, calados que son «catedrales» y «cementerios de vinos». Un universo escrito a base de tempranillo, garnacha, palomino, godello, xarel·lo y otras tantas variedades que, en manos expertas, con los suelos y climas adecuados, dan lugar a auténticas obras maestras.

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Doris Rodríguez García

Skrei a la sartén con salsa de vino tinto (Bacalao a la sartén con salsa de vino tinto)

Ingredientes: 800 g de Skrei en filetes, 250 g de champiñones, 2 patatas, 2 cditas. de sal, ½ cdita. de pimienta, aceite de oliva, mantequilla. Para la salsa de vino tinto: 300 ml de agua, 75 ml de caldo de carne, 50 g de azúcar, ½ botella de vino tinto, 15 g de mantequilla, 1-2 cabezas de ajo, 1 cebolla, 1 cdita. de harina de maíz, ½ cda. de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida.

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180°C.
  2. Limpiar de escamas el Skrei raspando la piel. Cortar el Skrei en pequeñas porciones y salpimentar. Reservar mientras se hace la salsa de vino.
  3. En una sartén con un poco de aceite, dorar el Skrei por el lado de la piel. Seguidamente, colocar el Skrei con la piel hacia arriba sobre papel de horno y hornear durante 6 minutos.
  4. Limpiar los champiñones y freírlos en aceite de oliva. Salpimentar. Cortar y freír las patatas también.
  5. Para la salsa de vino tinto: Precalentar el horno a 200°C. Separar los dientes de ajo, cortar la cebolla y colocarlos en una bandeja de horno previamente engrasada, durante 20 minutos. En una sartén, dorar el azúcar. Añadir la cebolla, el ajo, el vino tinto, el caldo de carne y el agua. Dejar hervir hasta que reduzca a 500ml aproximadamente. Colar y espesar con harina de maíz mezclada con un poco de agua. Llevar a ebullición de nuevo. Añadir la mantequilla y sazonar con pimienta.
  6. Emplatar el Skrei: con la salsa, los champiñones y las patatas fritas.

Consejo final:

Un bocado de Skrei y una buena salsa de vino tinto, es todo lo que necesitas para un poco de diversión extra. Usa un termómetro digital si así te sientes más segura con la temperatura y recuerda que a unos 40°C el pescado está cocinado en su punto…

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