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Nutriguia, Marzo 2020

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Doris Rodríguez García

Cordero de Navarra asado con carne de membrillo y orejones

Ingredientes: 1 pierna de “Cordero de Navarra”, 2 vasos de vino blanco seco, tomillo, romero, 0,050l. de aceite de trufa, sal fina, 300 gr. de membrillo, 200gr. de uvas pasas, 16 gr. de ajo.

Preparación

  1. Aderezar la pierna de cordero deshuesada con un vasito de vino, la sal, la pimienta y el aceite de trufa. Asarlo en el horno una hora a 180º C. Dar la vuelta y esperar otros 45 minutos a la misma temperatura.
  2. Con los huesos del cordero tostados, preparar la salsa con reducción de vino y las hierbas.
  3. Mientras, cortar el membrillo en dados y cocerlo en la salsa con las pasas.
  4. Presentación: Para el montaje del plato, cortar la pierna de cordero en cuatro raciones, salsear y colocar encima los dados de membrillo y las uvas pasas.

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