Ingredientes:
1 pierna de “Cordero de Navarra”, 2 vasos de vino blanco seco, tomillo, romero, 0,050l. de aceite de trufa, sal fina, 300 gr. de membrillo, 200gr. de uvas pasas, 16 gr. de ajo.
Preparación
- Aderezar la pierna de cordero deshuesada con un vasito de vino, la sal, la pimienta y el aceite de trufa. Asarlo en el horno una hora a 180º C. Dar la vuelta y esperar otros 45 minutos a la misma temperatura.
- Con los huesos del cordero tostados, preparar la salsa con reducción de vino y las hierbas.
- Mientras, cortar el membrillo en dados y cocerlo en la salsa con las pasas.
- Presentación: Para el montaje del plato, cortar la pierna de cordero en cuatro raciones, salsear y colocar encima los dados de membrillo y las uvas pasas.