Cocina Regional, Madrid, Dulces

Ingredientes:
Masa: 1/2 kg. de harina,
4 cucharadas colmadas de azúcar,
1 cucharada de levadura en polvo,
100 g. de mantequilla,
1 tazón de leche fría.
Crema pastelera:
1 tazón de leche,
3 cucharadas de azúcar,
1 huevo,
2 cucharadas de maizena,
ralladura de limón.
Aceite para freír,
azúcar para espolvorear los bartolillos,
1 tacita de leche para untar la masa,
harina para cubrir la mesa.

Preparación

1. Hacer la crema: en un cazo, batir el huevo con el azúcar y la maizena, añadir la leche hirviendo y retirarlo del fuego cuando espese. Preparar la masa: mezclar todos los ingredientes y trabajarlos hasta que se integren por completo.
2. Cuando consigas una masa ligera, extiéndela bien pasándole el rodillo varias veces, tras haber espolvoreado antes la mesa con harina. La masa debe quedar fina porque después será el efecto de la levadura el que hará que suban.
3. Untar la mitad de la masa con un poco de leche fría y repartir sobre ella montoncitos de crema pastelera que habremos dejado antes enfriar. Se puede emplear una manga pastelera o hacerlo con ayuda de una cuchara.
4. Cubrir bien la crema con la otra mitad de la masa, presionando un poco alrededor de los montoncitos de crema y cortar con una rueda o con ayuda de un cuchillo los bordes. Por último, freír los bartolillos en aceite hirviendo y espolvorear con azúcar.