Pichones estofados de Tierra de Campos


Ingredientes:
12 pichones bravíos de Tierra de Campos, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, vino blanco, vinagre, fondo de gallina, aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta.

Prepación

  1. Rehogar los pichones, ya limpios, en una cazuela con un centímetro de aceite, cuando estén dorados añadir la cebolla en juliana y los ajos machacados en el mortero junto con la pimienta.
  2. Cuando el conjunto esté rehogado añadir el vino blanco (como un vasito) y el vinagre (aprox. medio vaso y el otro medio vaso de agua y una cucharadita de azúcar para rebajarlo).
  3. Cubrir todo con el caldo de gallina y cocer lento hasta que estén los pichones blandos.
  4. Ligar la salsa y servir acompañados de patatas fritas y pimientos asados (otra buena guarnición es ensalada de temporada y arroz blanco).

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