Nutriguía

Guía de Nutrición, Cocina, Salud y Estilo de vida
Página dedicada a la Gastronomía y la Nutrición. Noticias, artículos, consejos, libros, restaurantes y recetas desde ambos puntos de vista. ¡El placer de cuidarse comiendo bien!

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Recetas

Novedades

Thermomix ® y Kobold revelan sus propuestas para disfrutar de tu hogar en 2021

  • La compañía ha presentado los nuevos modos para el Thermomix® TM6, su nuevo libro de recetas “Repostería. La vida es dulce” y su Edición “Dulce Navidad”
  • El pasado año la cocina jugó, más que nunca, un papel clave en los hogares de nuestro país. De hecho, casi el 70% de los españoles considera la gastronomía como una de sus principales fuentes de felicidad, según el estudio realizado por Thermomix® y Kobold
  • Kobold ha sorprendido con la puesta en escena de su último lanzamiento, un concepto único en el mercado: el Sistema Completo Aspirador sin Cable Kobold VB100
  • Según el mismo estudio, el bienestar en el hogar se ha convertido para el 96% de los españoles en un factor importante en su día a día

Libros

Que Cocinen Ellos: el regalo de Navidad perfecto para pequeños y mayores

Cuesta ser original y encontrar un regalo que disfruten los más pequeños y, además, sirva para compartir tiempo en familia. En caso de que todavía no sepas con qué sorprender o qué pedir en tu carta a los Reyes Magos, Que Cocinen Ellos es el detalle perfecto.

Este recetario gustará a todas las edades. Publicado en español y francés, es un viaje a través de más de 40 recetas procedentes de gastronomías de todo el mundo, con ideas frescas, postres y elaboraciones en las que podrán participar los más pequeños de la casa. El libro es obra de Greg Ross, fotógrafo francés residente en Cataluña y titulado como cocinero profesional por la escuela de hostelería ESAH de Sevilla. Además, 27 familias participaron con sus ideas en la elaboración del recetario, que se puede adquirir a través de la página www.quecocinenellos.com

Asimismo, es un reglo de lo más solidario, ya que el 18% de las ventas de Que Cocinen Ellos irá destinado a Save the Children.

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Que Recetas

Doris Rodríguez García

Salmón salvaje en costra de nuez de Macadamia con emulsión de cilantro y chutney de mangos

Ingredientes: Para el salmón en costra de nuez de Macadamia:4 lomos de salmón salvaje (preferiblemente) de 150 g cada uno, sin piel ni espinas, 200 g de sal, 20 g de azúcar, 100 g de nueces de macadamia (en su defecto pecanas o pistachos), 100 g de harina tamizada, 1 huevo, 2 cucharaditas de café de aceite de girasol, 2 g de pimienta de Cayena o de pimienta recién molida, 50 g de mantequilla. Para la emulsión de cilantro:* 10 cl de aceite de oliva, ½ manojo de cilantro, ¼ de limón exprimido. Para el chutney de mango: 2 mangos, 100 g de azúcar glass, 15 cl de vinagre, 1 diente de ajo, 5 g de jengibre molido o fresco & unas hojas de cilantro.

Preparación

1. Para el salmón:
  • Mezclar la sal y el azúcar
  • Espolvorear el pescado con esta mezcla por las dos caras y dejar marinar durante 30 minutos.
  • Aclarar los lomos de pescado con agua y secarlos con un papel absorbente.
  • Reservar en un plato cubierto con film de cocina transparente.
  • Picar las nueces de macadamia. Reservar en otro plato.
2. Coger 3 platos:
  • En el primero, poner la harina tamizada.
  • En el segundo, preparar una “inglesa”: batir el huevo entero con la pimienta de Cayena o la pimienta recién molida con 1 cucharadita de aceite de girasol y una pizca de sal.
  • En el tercero, poner las nueces picadas.
3. Elaboración de la Costra:
  • Colocar delante los 3 platos (harina, “inglesa” y nueces picadas).
  • Enharinar los lomos de salmón por una sola de sus caras. Sacudir para eliminar el exceso de harina. Pasarlos por la “inglesa” antes de empanarlos con las nueces por la otra cara. Se obtendrá una hermosa costra de unos 3 mm de grosor. Reservar en un lugar fresco hasta el momento de cocinarlos.
4. Para el Chutney de Mango:
  • Pelar el ajo y quitar el germen. Machacar en el mortero con el jengibre molido o fresco.
5. Verter el vinagre en una cacerola, añadir el azúcar y el ajo machacado. Cocer lentamente durante 15 minutos. Dejar enfriar.

6. Pelar los mangos y cortarlos en dados. Picar el cilantro.

7. Incorporar todo lo anterior a la mezcla ya enfriada.

8. Rectificar el razonamiento si fuese necesario y reservar en lugar fresco hasta que se vaya a utilizar.

9. Para la emulsión del Cilantro:

  • Mezclar en la batidora el aceite de oliva y el ½ manojo de cilantro. Añadir el zumo de limón.
10. Cocción del salmón:
  • Calentar 1 cucharadita de aceite de girasol en una sartén. Colocar los lomos de salmón sobre la cara empanada con las nueces de macadamia. Dar la vuelta. A los 2 minutos, añadir la mantequilla. Terminar la cocción del pescado dejándolo 5 minutos y rociándolo con la mantequilla espumosa.