Un mismo local con dos ambientes para disfrutar de una cocina informal en “La Barra del 18” o bien de una cocina más elaborada en su restaurante

Hace apenas unos meses abría sus puertas en el corazón de la capital «El 18» (Castelló, 18. Tel. 91 575 28 66), un local que combina en un mismo espacio dos conceptos de cocina diferentes: una cocina más desenfadada presentada a través de variados pinchos y raciones para compartir en “La Barra del 18”, y una cocina tradicional española renovada bajo la base de las mejores materias primas y una cuidada elaboración en “El restaurante del 18”. En Nutriguia.com nos hemos acercado para conocer en vivo y en directo este nuevo local madrileño. Y la verdad es que nos ha gustado mucho.

Dos chefs con sólida trayectoria

El concepto de cocina de El 18 nace de la necesidad de dos jóvenes empresarios, que además son los jefes de cocina del restaurante, de hacer una cocina con una buena relación calidad-precio y donde la materia prima sea la estrella indiscutible de cada plato.

Jaime Tejero, con una amplia trayectoria profesional en los fogones de El Amparo, Oter Epicure o El Sumiller, entre otros; y Antonio Gallego, formado en las cocinas de Oter Epicure o De Vinis, por citar algunos; son los encargados de dar vida a las recetas de la carta. En Nutriguia.com tuvimos la suerte de escuchar el objetivo de estos dos profesionales: «volver a una cocina tradicional, de calidad, bien elaborada y con el máximo respeto a la materia prima», para dar una alternativa a todos aquellos que ya estén algo cansados de la cocina moderna, repleta de espumas… Su objetivo está conseguido.

Vistazo a la carta

En El 18 podemos encontrar platos tales como: «Ensalada de rúcula y foie con chutney de orejones» (que nosotros probamos, y que nos encantó), «Ensalada templada de verduras con Idiazabal» o «Risotto de boletus con aceite de trufa»entre los entrantes; y «Bacalao al pil pil sobre cama de piperrada» (que también probamos), y «Presa ibérica con migas y huevos de codorniz» (una opción de segundo plato más que recomendable, un combinado de sabores perfecto) o «Milhojas de vieiras y berenjenas con trigueros salteados», entre los principales.

Entre los postres, en la carta destacan la «Tarta cremosa de queso y compota de membrillo», el «Yogur con toffe de manzana y helado de mango», y el «Coulant de chocolate y helado de chocolate blanco».¿Quieres saber cuál probamos? Pues ninguno de estos tres, nos dejamos aconsejar por los dos chefs, que nos recomendaron un rico «Brownie con helado de violetas», una opción exquisita, el pastel de chocolate en su punto, caliente… y el helado de violetas, delicioso, con un increible sabor a violetas. Realmente creo que es el mejor Brownie que hemos probado. No dudes en pedírtelo.

En la barra

Pero si lo que se desea es hacer una comida o una cena más informal, o simplemente tomarse un tentempié o un vino por copas, “La Barra del 18” ofrece una selección de raciones y pinchos, entre las que destacan: cazón en adobo con ali oli ligero, pimientos rellenos de rabo, tosta de presa ibérica con cebolla caramelizada, chipirones encebollados o albóndigas de sepia, entre otros.

Además, “La Barra del 18” ofrece desayunos y de lunes a viernes a mediodía cuenta con un menú por 11 € (IVA incluido). Para las noches de martes a jueves y para aquellos que deseen algo un poco más formal pero sin las pretensiones de la carta del restaurante, propone un menú por 22 € (IVA incluido y bebidas aparte) formado por un primero, un segundo y un postre a elegir de entre una amplia variedad de platos.

Servicio impecable

El jefe de sala, Raúl Salcedo, también formado durante más de 5 años en el Frontón, el Grupo Oter y Aynaelda, entre otros, es el encargado de dar la bienvenida al restaurante El 18 y de asesorar al cliente en la elección del vino de entre las aproximadamente 20 referencias de la carta, que incluye tintos, blancos, rosados, cavas y champagnes de las D.O. Ribera del Duero, Rioja, Somontano y Rueda, entre otras. Raúl Salcedo nos aconsejó un vino tinto de Madrid, de San Martín de Valdeiglesias. Fue un placer charlar con Raúl Salcedo, por su excelente trato y amena conversación.

La entrada de este local, obra de Ignacio García Vinuesa, decorado en tonos tierra con algunos toques personales que han querido aportar estos jóvenes empresarios, está presidida por “La Barra del 18”, que cuenta con una zona de mesas con sillones y otra de mesas altas con taburetes, además de la citada barra. Al fondo y subiendo unas escaleras, una sala alargada donde se encuentra “El restaurante del 18” con una capacidad para unos 50 comensales.

Datos

• Restaurante El 18
• C/Castelló, 18
• 28001 Madrid
• Teléfono: 91 575 28 66
• Precio medio: 35 €. Las noches de martes a jueves dispone de un menú por 22 € (IVA incluido y bebidas aparte) formado por un primero, un segundo y un postre a elegir entre una gran variedad de platos.
• Horario: de lunes a sábado, excepto lunes noche. El horario de la zona de restaurante es de 13:30 a 16:00 horas y de 21:00 a 00:00 horas. Por su parte, La Barra del 18 abre ininterrumpidamente de 8:00 a 00:00 horas y los lunes hasta las 19:00 horas.
• Restaurante El 18