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Roscones de cine en Nunos Pastelería y... ¡mmmmm! también tradicionales

Series y películas, de ahora y de siempre, inspiran la colección navideña de este año en la pastelería madrileña. Frozen, Star Wars, 101 Dalmatas o La Casa de Papel son los motivos cinematográficos que José Fernández, maestro pastelero, ha querido plasmar en las creaciones de este año. Por supuesto que los tradicionales roscones de Reyes de Nunos Pastelería, reconocidos en diversas ocasiones como los mejores de Madrid, en sus variedades más clásicas –sin relleno, con nata, trufa, crema pastelera y cabello de ángel- están a la venta todo el año, debido a su demanda permanente.

Las Navidades están a la vuelta de la esquina y en Nunos Pastelería han puesto los hornos a punto para la nueva colección de uno de sus dulces más demandados y queridos por los madrileños: los roscones de Reyes.

ARZAK + ARZAK Juan Mari y Elena Arzak

El libro definitivo para conocer el universo de uno de los restaurantes más importantes del mundo. Considerado, junto con Ferran Adrià, el gran artífice de la revolución gastronómica española, la figura de Juan Mari Arzak se agiganta con el paso del tiempo, conforme crece su legado y aumenta su influencia, ya inmensa, sobre las nuevas generaciones de chefs. Su publicación coincide con el 40 aniversario del nacimiento de la llamada Nueva Cocina Vasca, que supuso el germen de la actual revolución gastronómica española, de la que Arzak fue y sigue siendo máximo exponente. El estuche, a la derecha en la fotografía de portada es luminoso, una preciosidad.

Recoge las 66 recetas más emblemáticas de sus últimos diez años de trayectoria, propuestas que plasman su gran maestría gastronómica. La presentación del libro tuvo lugar el pasado día 5 de diciembre de 2018 en Madrid, en la Librería Apunto (calle Hortaleza 64). Ocasión muy especial en la que saludamos a Elena Arzak, a quién conocemos desde hace muchos años. Al final de la presentación Elena nos dedicó el libro.

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Pierna de cordero a la mantequilla de tomillo

  • Cocinar con Vacuum Plus

Ingredientes para 8 personas: 1 pierna de cordero, 1 ramita de tomillo fresco, Algunas hojas de albahaca, 3 o 4 dientes de ajo, 100 gramos de mantequilla, Sal, pimienta, 1 poco de zumo de limón.

Preparación

  1. Pelar los dientes de ajo y cortar dos de ellos a tiras largas. Pinchar la pierna con estas tiras de ajo. Preparar la manteca de tomillo añadiendo el resto de los ingredientes (flores de tomillo, albahaca, ajo, sal, pimienta, limón y mantequilla) en una batidora para obtener una mantequilla homogénea.
  2. Untar toda la pierna con este preparado. Insertar la pierna en una bolsa de cocción y envasarla al vacío con la ayuda del Vacuum Plus.
  3. Cocer al horno con la función de baja temperatura a 85ºC si la desea al punto o a 95ºC si la desea un poco más hecha durante unas dos horas y media.
  4. Enfriar rápidamente sumergiendo la bolsa en agua muy fría durante unos minutos. Consérvese en la nevera hasta el momento de su utilización.
  5. Cortar la pierna en frío y con cuidado, calientar los filetes en su jugo o en una salsa caliente.

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